I grassi alimentari sono gli oli, il burro, le margherine e lo str utto. Il grasso da condimento preferibile è l'olio extra vergine di oliva, non perchè ha meno calorie ma perchè contiene sostanze molto utili, quali la vitamina E nella sua forma più attiva., l'acido oleico e alcuni polifenoli, ad attività antiossidante e antinfiammatoria.
Il burro, perchè non sia tanto dannoso deve essere usato con moderazione. Le margarine vegetali hanno le stesse calorie del burro ma contengono grassi idrogenati che possono favorire l'aumento della colesteromia. Da questo si deduce che tra il burro e la margarina si preferisce il burro.
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